冰記雪糕~經典呍呢嗱雪糕

姑姐送我一個Panasonic 雪糕機多年，一直也跟機食譜做，都覺得效果不好，最近上baby kingdom forum 知道《我愛冰淇淋》一書好，Carmen 又有這書借給我，雪糕機終於可以吐氣揚眉了！

經典呍呢嗱雪糕食譜
（參考《我愛冰淇淋》一書）

材料：
呍呢嗱條（半條）
牛奶（160ml)
蛋黃（2個）
砂糖（50g)(糖分已減）
淡忌廉（200ml)

做法：

1)先把呍呢嗱條用刀打橫切開，用刀背刮出呍呢嗱籽。

2）牛奶+呍呢嗱籽一起放入小鍋加熱至快要沸騰就熄火。

3）在另一個兜把蛋黃+砂糖發至奶白色。

4）把牛奶呍呢嗱籽逐小逐小加入蛋黃，一邊加入一邊攪拌。

5）把4）倒回鍋中用小火加熱，一邊攪拌至濃稠狀就離火。
（這個step好易過熱令蛋黃太熟變一舊舊，Tony Wong 教用木剷攪，如果用手指在木剷背劃一條痕，蛋漿不走回一起，就代表ok)

6)用篩把蛋漿過濾，然後用冰水或放入雪櫃把蛋漿充分冷藏。

7）把淡忌廉（不用發）直接和蛋漿混合，倒入P仔雪糕機，按掣攪拌，放入冰格，直至雪糕機自己停止。

8）取出攪拌葉，把雪糕移至保存容器內冷藏！好味！（如果雪糕太硬就放在室溫一陣軟化）